9班「水産食品に含まれる抗酸化活性の評価」

海洋物質科学講座 海洋未来イノベーション機構 食品栄養学研究室 准教授　平坂　勝也

食品の中には、健康に良い抗酸化作用の機能を持つ成分が含まれています。
今回の研究では、どの食品に抗酸化作用があるか計測を行い、考察を行いました。
高校生らが持ち寄った食品（チーズ、刺身、干物、魚肉ソーセージ、リンゴ等）をミンチにし、薬品を使用して、遠心分離機（遠心力により成分を分離させる機械）により成分のみを抽出しました。
その抽出した成分の抗酸化力を計測し、考察を行いました。
この研究が進むことによって、抗老化食の開発などに繋がります。

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